职高畜牧专业的课程设置通常包括以下核心课程：

动物解剖生理：

学习动物的基本结构和生理功能。

动物营养原理：

掌握动物的营养需求和饲料配制。

动物繁殖技术：

学习动物的生殖生理、繁殖技术和遗传学。

临床兽医：

了解动物疾病的诊断和治疗技术。

动物检疫技术：

掌握动物疫病的预防和控制方法。

生态养禽生产技术：

学习在生态条件下禽类的养殖技术。

生态养猪生产技术：

掌握在生态条件下猪的养殖技术。

生态养牛生产技术：

学习在生态条件下牛的养殖技术。

生态养羊生产技术：

掌握在生态条件下羊的养殖技术。

设施养禽技术：

学习在设施条件下禽类的养殖技术。

设施养猪技术：

掌握在设施条件下猪的养殖技术。

设施养牛技术：

学习在设施条件下牛的养殖技术。

设施养羊技术：

掌握在设施条件下羊的养殖技术。

宠物养殖技术：

学习宠物（如犬、猫等）的养殖技术。

珍禽养殖技术：

学习珍稀禽类的养殖技术。

畜牧业经济与管理：

了解畜牧业的经营和管理方法。

养鹿生产技术：

学习鹿的养殖技术。

畜牧业经营管理：

了解畜牧业的经营和管理方法。

此外，还可能包括畜牧生产过程中的各种技术和方法，如动物饲养管理、疾病防治、饲料配制等。

这些课程涵盖了畜牧专业的各个方面，从基础理论到实践技能，旨在培养学生在畜牧行业的专业能力和素质。