贵州兽医专业的课程设置包括 动物解剖学、动物生理学、兽医药理学、兽医病理学、兽医微生物学、兽医免疫学、兽医临床诊断学、兽医外科学、兽医产科学、兽医内科学、兽医寄生虫病学等多个领域。此外，部分高校还提供如宠物医生、动物医学、饲料与动物营养、禽生产与疫病防治、宠物养护与疫病防治、动物保健与疾病防治等专业化方向的课程。

具体到贵州农业职业学院畜牧兽医专业，主要课程有解剖、生理、生化、药理、病理、微生物、免疫、诊断等基础课程，以及内科、外科、手术、产科、中兽医、传染病、寄生虫等专业课。

综合来看，贵州兽医专业的学生将学习到涵盖动物医学基本理论和技能的课程，包括基础兽医学、临床兽医学、预防兽医学以及相关的选修课程，为未来的职业发展打下坚实的基础。