在江苏想当老师，可以选择以下专业：

教育学专业：

这是最传统也是最为广泛选择的专业，涵盖了教育理论、教育心理学、课程设计等多个方面，为成为一名教师打下坚实的基础。

汉语言文学专业：

汉语言文学专业主要研究中国语言和文学，适合从事中小学语文教学工作，同时也适合从事与中文相关的编辑、出版等工作。

数学与应用数学专业：

数学是中小学的基础学科，选择这个专业可以为将来从事数学教学工作做好准备。

英语专业：

英语专业适合从事中小学英语教学工作，也可以为从事翻译、外贸等相关工作打下基础。

物理学专业：

物理学是自然科学的基础学科，选择这个专业可以为将来从事物理教学工作做好准备。

化学专业：

化学是自然科学的重要分支，适合从事中学化学教学工作。

生物科学专业：

生物科学专业适合从事中学生物教学工作，也可以为从事生物研究、医药等相关工作打下基础。

思想政治专业：

思想政治教育专业适合从事中学政治教学工作，为培养具有良好思想政治素质的人才服务。

学前教育专业：

学前教育专业关注学前儿童的教育和发展，适合从事幼儿园教师工作。

特殊教育专业：

特殊教育专业关注特殊需要儿童的教育，适合从事特殊教育教师工作。

课程与教学论专业：

这个专业注重教学理论和实践，适合从事课程设计、教学评估、教学方法研究等工作。

美术学专业：

美术学专业适合从事各类学校美术教学工作，也可以从事设计、艺术等相关工作。

音乐、舞蹈、戏剧、电影制作等艺术专业：

这些专业适合从事艺术教育工作。

心理学专业：

心理学专业适合从事学生心理辅导、教育心理研究等工作，但就业面相对较窄。

计算机科学与技术专业：

随着科技的发展，计算机科学与技术专业的毕业生也可以在教育领域发挥重要作用，如信息技术教育等。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，同时可以考虑报考教师资格证和参加教师招聘考试，以提高就业竞争力。