专家模式盗贼应该学习的专业包括：

犯罪学：

了解各种犯罪手段和技巧，对应的法律规定和处罚。

犯罪心理学：

深入了解罪犯的心理和行为特征，帮助更好地瞄准受害者并规避警方追捕。

侦探学：

学习侦查和隐藏行踪的技巧。

计算机科学和网络安全：

帮助进行网络犯罪和信息窃取。

锻造：

制作装备和武器，提升战斗力。

珠宝加工：

制作专属宝石，增加法术强度。

工程学：

附魔手套、披风和鞋子，提升实用性。

炼金：

提供各种药剂效果，对盗贼在PVP和PVE中都有很大帮助。

综合考虑，盗贼在专家模式下的专业选择应侧重于犯罪学和犯罪心理学，同时学习侦探学、计算机科学和网络安全来增强其犯罪技能和规避风险的能力。此外，锻造、珠宝加工和工程学也是提升盗贼战斗力和生存能力的重要专业。