山东美术冷门专业排名如下：

油画

书法

陶瓷

染色

造型

文物鉴定与修复

艺术考古

雕塑

舞台灯光设计

珠宝鉴定与设计

这些专业相对较冷门，可能因为它们的学习曲线、就业前景或社会需求不如其他热门专业。然而，冷门专业也有其独特之处和未来的发展潜力，选择专业时，学生应根据自己的兴趣和职业规划做出决策。