咖啡专业职高通常开设以下课程：

咖啡文化：

介绍咖啡的历史、起源、传播以及不同国家和地区的咖啡文化特点。

咖啡豆种植与加工：

涵盖咖啡树的种植、生长环境、采摘、加工等方面的知识，以及咖啡豆的分类、品种特点及不同加工方法对咖啡品质的影响。

咖啡品鉴与评估：

教授学生如何品鉴咖啡的品质、口感、香气等特点，并学习使用专业品鉴工具和方法来评估咖啡品质。

咖啡制作技巧：

介绍各种咖啡制作方法和技术，如手冲、意式浓缩、法压壶等，并涉及咖啡拉花、创意饮品制作等高级技巧。

咖啡店经营管理：

包括咖啡店的运营模式、市场定位、营销策略等知识，以及经营计划制定、成本控制、客户满意度提高等方面的技能。

咖啡风味化学：

研究咖啡中的化学成分及其对风味的影响。

咖啡加工学：

探讨咖啡的加工过程和方法。

咖啡烘焙与品评学：

学习咖啡的烘焙技术和品评方法。

工程训练和技能训练：

提供实践操作和技能培训。

专业综合实践：

包括《工程训练》、《技能训练》等专业综合实践课程，通过这些课程的学习，学生将能够全面理解咖啡产业链，并具备咖啡新产品、新工艺和新技术的研发及工程设计能力。

此外，针对咖啡科学与工程专业的学生，还可能包括以下课程：

咖啡设备机器原理：了解咖啡机和磨豆机的工作原理，并能进行简单的配件更换与故障分析。

意式浓缩感官品鉴：学习如何品鉴意式浓缩咖啡，从颜色、质地、口感等方面判断其好坏。

咖啡拉花手把手教学示范与练习：学习如何制作各种拉花咖啡。

这些课程旨在为学生提供全面的咖啡行业知识和技能，使其能够在咖啡馆、咖啡餐吧、咖啡经营企业等领域就业，成为高素质的劳动者和技术技能型人才。