烹饪材料类专业主要学习以下课程：

食品文化概论：

学习食品的历史、文化背景及其在不同文化中的意义。

烹调原理：

探讨烹饪过程中的技术原理，包括烹饪方法、火候控制等。

烹饪营养学：

学习食物的营养成分、合理搭配及烹饪对营养的影响。

食品卫生与安全：

了解食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生标准和安全要求。

中国饮食文化：

研究中国传统的饮食文化，包括各地的菜系、特色菜肴等。

药膳学：

学习如何将药材与食物结合，制作出具有药用价值的膳食。

饮食美学与筵席设计：

研究饮食中的审美问题，以及如何设计和布置宴会。

餐饮企业管理：

学习餐饮业的运营模式、管理技巧和市场分析。

中式烹饪工艺学：

深入了解中式烹饪的具体技术和流程。

快餐学：

研究快餐的制作方法、特点和市场趋势。

西餐工艺：

学习西餐的烹饪技术、原料处理和菜品制作。

管理学原理：

掌握管理的基本概念和原则，应用于餐饮管理中。

餐饮管理与实务：

结合理论知识与实际操作，学习餐饮业务的运营和管理。

基础烹饪技巧：

包括食材处理、刀工、烹饪方法（炒、炖、烤、蒸等）和调味技巧。

中式和西式烹调技术：

学习中国传统菜肴和西式菜肴的制作方法，如烘焙、煎炸等。

面点制作技术：

掌握各种中式和西式面点的制作方法，如包子、饺子、面包、蛋糕等。

凉菜制作技术：

设计与制作凉菜、冷盘。

烹饪原料与食品安全：

了解不同食材的特性、选购和保存方法，以及食品卫生与安全知识。

食品科学与营养：

学习食品营养学、烹饪化学和食品微生物学。

餐饮管理与服务：

掌握餐饮企业的管理知识、服务流程、服务质量管理和市场营销策略。

现代厨房管理与文化：

了解厨房布局设计、设备管理和人员配置。

食品雕刻与盘饰艺术：

培养审美能力和创新能力，通过食品雕刻和盘饰技巧提升菜肴的观赏性。

饮食文化学：

研究世界各地的饮食习俗、餐饮礼仪及饮食与健康的关系。

营养学：

学习膳食搭配，满足不同人群的营养需求。

成本控制与财务管理：

了解餐饮企业的成本核算、预算编制和财务报表分析。

这些课程涵盖了从基础理论到实际操作的各个方面，旨在培养学生在烹饪材料领域的专业知识和技能。