在魔兽世界中，盗贼在PVP（玩家对战玩家）时，通常会选择以下专业：

工程学：

工程学对于盗贼来说是非常重要的专业，因为它提供了许多实用的道具和装备，如火箭靴、手雷等，这些都可以在战斗中增加盗贼的机动性和输出能力。工程学还可以附魔手套、披风和鞋子，增加近战攻击速度和暴击率。

剥皮和制皮：

这两个专业可以制作适合盗贼自身穿着的皮甲，提高敏捷和暴击率，从而增加攻击频率和暴击伤害。此外，剥皮和制皮还可以为盗贼提供一定的经济收益。

采矿和工程：

这个组合专业主要是针对盗贼的PVP玩法，采矿可以提供材料，而工程则可以将这些材料制作成有用的道具和装备，如手雷等，从而增强盗贼在战斗中的远程输出能力。

附魔和珠宝加工：

附魔可以进一步提升盗贼装备的属性，如手套附魔近战攻击有一定几率提高340点急速等级，相当于一个龙脊奖章。珠宝加工则可以制作出具有强大属性的饰品和戒指，提升盗贼的整体战斗力。

综上所述，盗贼在PVP时，建议主要学习工程学、剥皮和制皮、采矿和工程、附魔和珠宝加工等专业技术，这些专业可以全面提升盗贼的战斗力和生存能力。