函授白酒专业的课程设置涵盖了从基础化学到专业工程技术的广泛领域，旨在培养学生掌握白酒酿造、品评勾兑、酒质检测技术，并具备一定的创新能力。具体课程包括：

基础化学与分析化学

有机化学与生物化学

微生物学

发酵工程原理

白酒生产技术

酒精与蒸馏酒工艺学

白酒工厂设计

酿酒机械与设备

葡萄酒工艺学与啤酒工艺学

黄酒工艺学与微生物代谢控制发酵

食品营养与卫生学

实用企业治理学与市场营销学

白酒品评与勾兑技术

酒类分析与检验

酿酒工程设计

此外，还有选修课程如葡萄酒文化与鉴赏、白酒文化与鉴赏、黄酒文化与鉴赏、啤酒文化与鉴赏、酒类法律法规、国际酒类市场分析等。

建议学生根据自身兴趣和职业规划选择合适的课程，同时，实践教学环节如金工实习、认识实习、生产实习、毕业实习、课程设计、毕业设计（论文）等也是提升实际操作能力的重要部分。