平舆县中等职业学校开设的专业包括但不限于以下几个领域：

电子信息类

物联网技术应用

安全类

应急救援技术

计算机类

计算机应用（平面设计）

计算机应用

道路运输类

汽车运用与维修（新能源汽车）

汽车运用与维修

酒店管理

电子商务

其他

模具制造技术

建筑防水

旅游服务与管理

农林科学系

现代农艺技术

园林技术

植物保护

畜牧兽医

机械电子工程系

数控技术与应用

经济管理系

会计电算化

艺术设计和教育类

美容美体艺术

幼儿保育

餐饮和建筑类

中餐烹饪

建筑工程施工

这些专业涵盖了多个领域，为学生提供了多样化的选择，以适应不同的兴趣和未来的职业规划。建议学生在选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，详细了解各个专业的课程设置和就业前景，以便做出最适合自己的选择。