魔兽世界80级怀旧服中，防骑（圣骑士）可以学习以下专业来增强其游戏体验和战斗力：

工程学

选择理由：工程学可以制作各种爆炸物和实用物品，如火箭靴和可以使人变傻的头盔等。这些物品在拉怪和战斗中非常有用，可以提高防骑的仇恨值和生存能力。

分支选择：推荐选择地精工程学，因为它在实用性和趣味性方面表现较好。

附魔

选择理由：附魔可以让防骑给自己的戒指额外附魔12法伤，两个戒指就能提供24法伤加成，从而显著增加拉怪的仇恨值。此外，如果附魔图纸足够丰富，还可以帮助其他玩家附魔以赚取金币。

珠宝加工

选择理由：珠宝加工可以制作出镶嵌唯一专属紫色宝石，这些宝石的属性通常比所有可交易的紫色宝石都要高。防骑可以根据自己的需求选择不同的属性进行镶嵌，提升战斗力，并且这也是一个赚取金币的途径。

炼金

选择理由：炼金可以制作出“疯狂的炼金师药水”，这种药水可以同时回复生命值和法力值，价格低廉，适合防骑在战斗中频繁使用，提高持续作战能力。

剥皮

选择理由：剥皮不仅可以提供大量的材料，还可以通过学习高级剥皮技能制作出高价值的物品，如龙皮等，这些物品在拍卖行中通常能卖出高价，为防骑提供额外的收入来源。

综上所述，防骑在80级怀旧服中推荐学习的专业有工程学、附魔、珠宝加工和炼金。这些专业不仅可以提升防骑的战斗力和生存能力，还能带来额外的经济收益。根据个人兴趣和资源情况，防骑可以选择其中一个或多个专业进行深入学习。