中餐烹饪专业的科目设置旨在全面培养学生的烹饪理论知识和实践操作技能。以下是一些主要的学习科目：

烹饪概论：

介绍烹饪的基本概念、历史和发展。

烹饪工艺基础：

学习烹饪的基本工艺和操作方法。

烹饪基本功训练：

包括刀工、勺工、调味等基本技能的训练。

餐饮管理：

学习餐饮业的经营管理知识。

菜肴制作：

掌握各种中餐菜肴的制作方法。

饮食文化：

了解中国饮食文化和地方特色。

冷菜与食品造型技术：

学习冷菜制作和食品雕刻技术。

烹饪原料知识：

了解烹饪原料的分类、性质和保管方法。

食品安全知识：

学习食品安全法规和操作规范。

营养与配餐：

掌握营养学知识，学会合理配餐。

烹饪工艺美术：

学习烹饪中的美术设计和造型。

中式面点基础与烹调技术：

掌握中式面点的基本制作技术和烹调方法。

厨房英语：

学习厨房英语的基本词汇和表达方式，以便与国际同行交流。

烹饪艺术与冷拼制作：

提高菜品的艺术性和创意性。

原料成本核算：

学习如何核算烹饪原料的成本。

湖湘饮食文化：

了解湖南地区的饮食文化。

烹饪原理：

深入探讨烹饪的科学原理。

刀工技术：

学习刀工的基本技巧和应用。

厨房管理知识：

掌握厨房管理和运作的知识。

饮食心理：

了解饮食心理和消费者行为。

面点制作：

学习各种面点的制作技术和方法。

烹饪美术：

学习烹饪中的美术设计和造型。

食品成本核算：

学习如何核算食品成本。

烧腊：

掌握烧腊技术，包括各种肉制品的加工方法。

调酒：

学习调酒的基本知识和技巧。

西餐基础：

了解西餐的基本知识和制作方法。

烹饪工艺学：

系统学习烹饪工艺的各个方面。

烹饪工艺美学：

探讨烹饪工艺中的美学原则。

餐饮管理与实务：

学习餐饮业的经营管理和实务操作。

江苏名点与名菜：

学习江苏地区著名点心和菜肴的制作。

31. 中国名菜：了解中国各地的名菜和特色菜肴。

32. 管理学原理：学习管理学的原理和方法。

33. 职业资格证书课程：为考取相关职业资格证书做准备。

这些科目涵盖了中餐烹饪的各个方面，从基础理论到实践操作，从原料知识到成本核算，旨在培养具备全面技能的中餐烹调师。学生可以根据不同的学习需求和目标，选择相应的课程进行深入学习。