易县职业教育中心开设的专业包括但不限于以下几个：

工程技术系专业

汽车运用与维修

建筑工程施工

电子电器应用与维修

信息技术系专业

计算机应用

电子商务

会计事务

现代服务系专业

旅游服务与管理

园林绿化

果蔬花卉生产技术

畜牧兽医

幼儿保育

中医护理

建议学生在选择专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，以及各个专业的就业前景和市场需求。