学开飞机主要涉及的专业是 飞行技术专业。这个专业主要培养具备民航飞行职业所需的政治素质、心理素质和身体素质，系统掌握民用航空器飞行的基础知识、基本理论和基本操作技能，达到符合国际民航标准的英语语言能力水平，并初步具备现代民用航空飞行技术应用及管理能力。

飞行技术专业的学生将学习以下课程和知识：

1. 飞行性能和控制原理

2. 现代运输飞机构造

3. 飞行领航学

4. 飞行气象学

5. 飞机飞行原理

6. 飞机机体与系统

7. 飞机动力装置

8. 航空仪表与电子电气系统

9. 飞行员陆空通话

10. 仪表飞行与航图

11. 飞行性能计划与载重平衡

12. 飞行人为因素与机组资源管理。

此外，还可以考虑以下相关专业：

飞行器动力工程：涉及飞机发动机的设计和制造，学生需要掌握发动机的工作原理和性能优化。

飞行器设计与工程：涉及飞机的设计和制造过程。

飞行器制造工程：涉及飞机制造的过程和技术。

综上所述，飞行技术专业是最直接与开飞机相关的专业，但其他相关专业如飞行器动力工程、飞行器设计与工程和飞行器制造工程也可能提供与飞行相关的知识和技能。