陕西的大专院校排名及其专业如下：

陕西工业职业技术学院

全国排名：第6名

王牌专业：机械制造与自动化、材料成型与控制技术、物流管理、电气自动化技术、计算机应用技术、会计学

陕西铁路工程职业技术学院

全国排名：第11名

王牌专业：铁道信号自动控制、铁道工程技术、高速铁道工程技术、城市轨道交通工程技术、地下工程与隧道工程技术

陕西职业技术学院

全国排名：第16名

王牌专业：旅游管理

宝鸡职业技术学院

全国排名：第23名

王牌专业：学前教育、护理、机械设计与制造、大数据与会计

杨凌职业技术学院

全国排名：第10名

王牌专业：农业生物技术、水利工程、水利水电建筑工程、生物技术及应用、园艺技术、建筑工程技术、电子商务

延安职业技术学院

全国排名：第55名

王牌专业：石油化工技术、航海技术、汽车检测与维修技术、护理

西安航空职业技术学院

全国排名：第51名

王牌专业：软件技术、飞行器制造技术、空中乘务、飞机机电设备维修、无人机应用技术

咸阳职业技术学院

全国排名：第61名

王牌专业：畜牧兽医、园林技术、护理、石油化工生产技术

西安医学高等专科学校

全国排名：第70名

王牌专业：药学、护理、临床医学、口腔医学、医学检验技术

陕西国防工业职业技术学院

全国排名：第70名

王牌专业：机电一体化技术、药品生产技术、机械制造与自动化

这些院校在各自的专业领域内都有较强的教学实力和特色，考生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的院校和专业。