高中酿酒专业主要学习以下内容：

生物化学：

研究生物体内化学过程和物质的科学，是酿酒专业的基础课程之一。

微生物学：

研究微生物及其生命活动的科学，包括微生物的分类、生理、生化、遗传和生态等。

发酵工程原理与技术：

研究利用微生物进行工业生产的过程和技术，包括菌种的培养、发酵条件的控制、产品的分离和纯化等。

蒸馏酒工艺学：

研究白酒等蒸馏酒的生产工艺，包括原料的选择、处理、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑等。

酿造酒工艺学：

研究黄酒、葡萄酒等非蒸馏酒的生产工艺，包括原料的选择、处理、发酵、陈酿和品鉴等。

酒类风味化学与品尝：

研究酒中风味物质的形成和变化，以及酒的感官品鉴方法和技巧。

酿酒工程装备与工厂设计：

学习酿酒过程中所需设备的种类、工作原理和使用方法，以及酿酒厂的设计和管理。

酿酒工业分析：

学习酒类产品中各种成分的分析方法，包括物理、化学和仪器分析等。

有机化学：

研究碳基化合物的性质、结构、反应及合成，是酿酒专业的重要基础课程。

化工原理：

研究化学工业中常见的物理和化学过程的基本原理和规律，包括流体力学、热力学、传质和传热等。

微生物育种：

研究微生物的遗传和育种方法，以改良微生物的性能和产量。

食品营养学：

研究食品中营养成分的结构、功能和代谢，以及食品的营养价值。

食品安全学：

研究食品中的有害因素及其控制方法，以确保食品的安全性。

食品工程原理：

研究食品生产过程中的基本原理和规律，包括食品加工、包装、贮藏和运输等。

食品化学：

研究食品中的化学成分及其性质和变化。

此外，酿酒技术专业的学生还可能接触到以下课程：

普通生物学：

研究生物的基本结构和功能。

普通微生物学：

研究微生物的基本特性和分类。

分析化学：

学习化学分析方法和技术。

植物生理学：

研究植物的生理功能和代谢过程。

分子生物学：

研究生物大分子的结构和功能。

酶学：

研究酶的性质、结构和作用机制。

发酵科学：

研究发酵过程的基本原理和技术。

酿酒葡萄学：

研究葡萄的种类、特性及其栽培技术。

葡萄酒微生物学：

研究葡萄和葡萄酒中的微生物种类及其作用。

葡萄酒化学：

研究葡萄酒中的化学成分及其变化。

葡萄酒分析与质量控制：

学习葡萄酒的质量分析和控制方法。

食品营养与卫生学：

研究食品的营养成分和卫生标准。

实用企业管理学：

了解企业管理的基本原理和方法。

市场营销学：

学习市场营销的基本知识和策略。

环境保护与可持续发展：

研究酿酒过程中的环境保护和可持续发展方法。

电工学基础：

学习电工学的基本原理和电路知识。

酿酒设备装配与调试：

掌握酿酒设备的装配与调试技能。

白酒（啤酒/黄酒）酿造技术：

学习不同类型酒的生产工艺和技术。

葡萄酒酿造技术：

学习葡萄酒的生产工艺和技术。

酒类检验检测技术：

学习酒类产品的质量检测方法。

酒类品评与勾调技术：

学习酒类产品的品评和勾调技术。

酒类生产安全与环境保护：

研究酒类生产过程中的安全问题和环境保护措施。

经济管理类课程：

学习经济管理的基本知识和方法。

生化工程：

研究生物化学反应工程的基本原理和技术。

生物工业下游技术：

研究生物工业下游过程中的技术和方法。

这些课程涵盖了酿酒专业的各个方面，从基础理论到实际应用，为学生提供了全面的知识和技能训练。