大学食堂的提成比例因多种因素而异，包括食堂的运营模式、管理方式、合同条款以及具体的经营情况。以下是一些常见的提成比例范围：

整体承包模式：

提成比例通常在30%以下。超过30%的提成需要具体情况具体分析。

租金加提成模式：

年租金约3万元，加上13%左右的提成，被视为比较合理的比例。

纯租金方式：

提成最好控制在8万元以内。

按净利润提成：

食堂一般提15%的净利润。

档口经营者抽成：

通常在10%至30%之间，具体比例取决于食堂管理方与档口经营者之间的协商和合作关系。

其他模式：

有的食堂承包餐饮可以提成二十五以上，甚至全部承包。

特殊情况：

节假日或活动期间，抽成比例可能会有所调整。

合规性：

抽成比例需要符合学校及地方的相关规定。

综合以上信息，大学食堂的提成比例并没有一个统一的标准，具体比例需要根据食堂管理方与档口经营者之间的协商和合作关系，以及食堂的经营情况和销售额等因素来确定。一般情况下，提成比例在10%至30%之间，但也有可能超过30%。

建议：在实际操作中，食堂管理方和档口经营者应通过详细的合同或协议来明确抽成比例，并考虑到各种可能的影响因素，以确保双方的权益和利益最大化。