函授大专学习蛋糕专业，学生可以选择以下专业方向：

烹饪专业

综合培训烹饪、烘焙、调味等技能。

学习制作面包、蛋糕、甜品等烘焙产品。

食品科学与工程专业

涉及食品原料、制备、加工、储存等方面的知识。

对烘焙技术的掌握有帮助。

艺术设计类专业 （如裱花师、法式甜品师、翻糖师等职业方向）：

涉及艺术和设计方面的知识，培养审美能力。

商业运营专业（如果计划开店）：

学习成本控制、定价策略、市场营销和客户服务等方面的知识。

烹饪艺术专业

涵盖蛋糕制作，还包括各种西式和中式菜肴的烹饪技巧。

学习食品卫生、营养学、菜单规划和成本控制等知识。

糕点艺术专业

专注于甜点和面包的制作，包括蛋糕、饼干、派、塔等。

重点在于烘焙技术和装饰技巧，如糖艺、巧克力雕塑和奶油裱花等。

法式甜品专业

培养能够制作法式甜品的专门人才，学习内容包括各种烘烤蛋糕、马卡龙、巧克力装饰配件、慕斯蛋糕等。

烘焙工艺专业

学习烘焙的基本技能、原理和工艺，包括面团的制作、发酵、成型和烘烤等。

蛋糕裱花专业

侧重于蛋糕的装饰和裱花技巧，学习制作各种花卉、图案和文字等。

食品营养与安全专业

结合食品科学与营养学，学习食品的营养价值与安全控制。

建议

选择专业时，可以考虑自己的兴趣和未来的职业规划。同时，实践操作和持续学习也是提升蛋糕制作技能的重要途径。建议选择有丰富实践经验和专业设备的学校进行学习，以便更好地掌握实际操作技能。