烹饪专业中一些相对冷门的学习内容主要包括：

烹饪化学：

涉及食品中的化学成分及其变化规律，以及食品加工过程中的化学反应。虽然这对于理解食品的保存和加工过程非常重要，但可能不是所有学生都会特别关注。

食品微生物学：

研究食品中微生物的种类、特性及其对食品安全的影响。这门课程对于确保食品的安全卫生至关重要，但在日常烹饪实践中可能不是最常用的知识。

餐饮管理与服务：

学习餐饮企业的组织结构、经营管理、人力资源管理等。虽然这些知识对于希望从事餐饮行业管理工作的人来说非常有用，但它们可能不属于传统烹饪技术的核心内容。

凉菜制作技术：

包括凉菜、冷盘的设计与制作。虽然冷菜在餐饮中占有重要地位，但相对于热菜和面点制作，其学习内容可能相对较少。

地方特色菜肴：

不同地区的烹饪专业可能会融入各地方特色，如湘菜、川菜、鲁菜、粤菜等。虽然这些菜系的学习内容非常有趣，但可能不是所有学生都会选择专注于某一地方特色。

高级烹饪技术：

如分子料理、低温慢煮等现代烹饪技术。这些技术虽然在某些高端餐厅和烹饪比赛中较为常见，但在日常烹饪实践中可能并不常用。

食品质量与安全：

这个专业结合了烹饪原料学、烹饪营养学、食品工艺原理和食品政策法规等理论与实践知识，毕业后就业前景广阔，但相对来说较为冷门。

这些课程虽然可能不如一些主流的烹饪技术那样常用，但它们在特定领域或对于特定职业方向来说仍然非常重要。选择这些课程可以帮助学生深入理解烹饪的各个方面，为将来的职业发展打下坚实的基础。