如果想学习调香并进入香水行业，以下专业是比较好的选择：

香料香精技术与工程：

这个专业提供了对香水制作过程的理解，包括与香水相关的化学、工艺和配方等方面的知识。此外，通过学习艺术史、美学等课程，可以培养审美和艺术感知力，这对香水设计和调香师的工作非常有帮助。

化妆品技术与工程：

这个专业也涉及到了香水的成分和制作方法，以及如何将它们与品牌和市场需求相结合。这个专业可以帮助你了解化妆品和香水的生产过程，以及如何根据客户需求设计和推广香水品牌。

香料香精学科：

这是全国高校中唯一培养“调香师”的专业，涵盖了香料的化学特性、生产工艺、配方设计以及调香技术的各个方面。该专业还注重实践技能的培养，学生可以通过专业的训练和实践来培养良好的嗅觉分辨能力和调香技术。

应用化学：

这个专业涉及到香水中使用的化学成分和它们的特性，了解这些对于开发新的香水和改进现有的香水非常有帮助。此外，应用化学专业的学生通常具备较强的实验技能和分析能力，这对于调香工作也是非常重要的。

综上所述，如果你对香水行业有浓厚的兴趣，并希望从事调香师这一职业，那么选择香料香精技术与工程、化妆品技术与工程、香料香精学科或应用化学等专业是比较理想的选择。这些专业不仅提供了扎实的理论基础，还注重实践技能的培养，能够帮助你更好地掌握调香技术和行业所需的各项技能。