江苏省泗阳中等专业学校（泗阳职高）开设的专业相当丰富，涵盖了多个行业领域，以满足不同学生的兴趣和职业规划。以下是该校目前开设的专业列表：

农业类

作物生产技术

建筑工程类

建筑工程施工

机械与电子类

数控技术应用

机电技术应用

工业机器人技术应用

汽车电子技术应用

电子电器应用与维修

电子信息技术

材料科学类

高分子材料加工

工艺分析检验技术

服装与时尚类

服装制作与生产管理

服装设计与工艺

旅游服务与管理

绘画

财经与管理类

会计事务

财务会计类

计算机与信息技术类

计算机应用技术

广告设计与制作

电子商务

大数据技术应用

旅游与服务类

旅游服务与管理

酒店管理与数字化运营

其他专业

现代家政服务与管理

中餐烹饪

食品加工工艺

幼儿保育

这些专业不仅为学生提供了多样化的学习选择，而且与市场需求紧密对接，有助于学生获得实用的职业技能，为将来的职业生涯打下坚实的基础。学校根据社会经济发展和职业教育的需求，不断调整和优化专业设置，以确保学生能够学到最新、最有用的知识和技能。