扬州大学的烹饪专业主要学习以下课程：

烹调工艺学

烹饪营养学

食品卫生与安全

中国饮食文化

烹饪原料学

面点工艺学

西餐工艺

西点工艺

中国名菜

中国名点

风味冷菜制作

烹饪工艺美术

宴会设计与管理

烹饪专业英语

烹饪工程与设备

中央厨房设计与运作

食品雕刻工艺

冷拼工艺

管理学原理

餐饮管理与实务

餐饮企业人力资源管理

教育心理学

教育学

现代教育技术

专业英语

药膳学

饮食美学与筵席设计

教育社会学

教育研究方法

这些课程涵盖了烹饪工艺、营养学、食品安全、餐饮管理等多个方面，旨在培养具有宽厚的烹饪科学理论基础、扎实的烹饪工艺实践技艺以及相应的餐饮管理和营养卫生知识的应用型本科人才。毕业生可以从事餐饮企业的生产和管理、烹饪院校教学研究、大型企事业单位膳食管理或食品及相关企业的产品研发和质量控制工作。