南京卫校男生可以选择的专业有以下几种：

护理专业：

虽然护理专业传统上被认为是女生的专业，但实际上男生学习护理专业也有很大的优势，如体力好、动作快、忍耐力强，适合现场抢救和重症护理等岗位。近年来，男护士的需求量逐渐增加，就业前景较好。

医学检验技术专业：

该专业培养具有基础医学、临床医学、医学检验等方面基本理论知识和基本能力的人才，能在各级医院、血站及防疫等部门从事医学检验及医学类实验室工作。医学检验技术专业是一个新型专业，社会需求量大，就业前景广阔。

康复治疗技术专业：

该专业培养从事物理治疗、中医保健、美容技术等康复专业人才。随着我国康复医疗需求的增加，康复治疗技术专业的就业前景非常广阔。

制药专业：

该专业旨在培养从事药事管理、药学、药品检验等药学专业的应用型专门人才。男生学习制药专业具有扎实的基础和严谨的态度，就业前景较好。

中药面部化妆专业：

该专业培养具有一定欣赏和创造美的能力的医学美容人才，掌握生活美容和医学面部化妆的基本理论和技巧。

眼视光学专业：

该专业适合对医学影像和视力矫正感兴趣的男生，就业方向包括医院、眼镜公司等相关机构。

影像医学专业：

该专业涉及医学影像的诊断和治疗，适合对医学影像技术感兴趣的男生。

综上所述，南京卫校男生可以选择的专业包括护理、医学检验技术、康复治疗技术、制药、中药面部化妆、眼视光学和影像医学等。建议根据个人兴趣和职业规划，选择最适合自己的专业。