在贵州选择职业学校的专业时，可以考虑以下几个热门和具有前景的专业：

护理学专业：

护理专业是一个历史悠久且备受尊重的职业，毕业生可以在医院、私人护理或出国工作。该专业在贵州医学重点职校中排名靠前，以贴近临床、注重实践而广受好评，就业前景广阔。

幼师专业：

随着国家对幼儿教育的重视，幼师的需求正在增加，就业稳定且社会地位较高。幼师专业适合喜欢教育行业的学生，市场需求量大。

旅游管理专业：

旅游管理是一个新兴学科，随着旅游业的发展，专业人才需求量大。该专业适合喜欢旅游行业的学生，就业前景乐观。

数控专业：

数控专业注重动手实践，适合男生，就业范围广泛，包括机械制造、信息处理等。该专业深受学生及企业青睐，就业前景好。

电子商务专业：

互联网的快速发展使得电子商务专业具有广阔的就业前景。该专业适合喜欢互联网行业的学生，市场需求大。

电子信息工程：

随着信息技术的发展，该专业的毕业生在电子、通信等行业有广泛的就业机会。该专业技术含量高，市场需求大。

机械制造与自动化：

制造业是国家工业化的支柱，该专业的毕业生在机械制造行业有稳定的需求。该专业适合喜欢机械行业的学生，就业前景好。

大数据技术与应用：

大数据是当前及未来的热门领域，掌握此技术的毕业生在数据分析、数据挖掘等方面有很大的发展空间。该专业是新兴领域，具有巨大的发展潜力。

新能源汽车专业：

新能源汽车是未来汽车行业的发展趋势，该专业的毕业生在新能源技术领域有很大的发展潜力。该专业适合喜欢新能源汽车行业的学生。

高铁乘务专业：

中国高铁网络的快速扩展为高铁乘务专业的毕业生提供了大量的就业机会。该专业适合喜欢服务行业的学生，就业前景好。

计算机专业：

计算机专业适合喜欢计算机技术的男生，市场需求大，就业前景广阔。该专业包括计算机软件、网络技术等领域。

财务管理专业：

随着经济的发展和企业规模的扩大，财务管理人才的需求也在增加。该专业适合喜欢财经行业的学生，市场需求大。

根据以上信息，贵州职校中的一些热门和具有前景的专业包括护理学、幼师、旅游管理、数控、电子商务、电子信息工程、机械制造与自动化、大数据技术与应用、新能源汽车、高铁乘务、计算机和财务管理等。学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的专业。