湖南的语言专业主要包括 小语种专业、商务英语专业以及汉语言文学专业。具体介绍如下：

小语种专业：

湖南外国语职业学院的小语种专业评价较好，易于修双专业。

商务英语专业：

湖南外国语职业学院的商务英语专业是王牌专业，学生人数最多，国际化程度高。

汉语言文学专业：

湖南科技大学和湖南师范大学的汉语言文学专业为湖南省重点专业和特色专业，提供多个一级学科硕士点和专业学位点。

此外，湖南师范大学还设有语言学及语言应用学专业，该专业是一门普通本科专业，隶属于湖南师范大学文学院，不属于国家特色专业建设点，也不属于一级学科博士、硕士点。它主要研究语言在各个领域中的实际应用，着重解决现实中的实际问题，一般不接触语言的历史状态，也不大介入一般理论上的争辩。

建议根据个人兴趣和职业规划选择适合的专业，同时考虑学校的地理位置、教学设施和生活服务设施等因素。