美术鉴赏师通常学习的专业是 美术学。这个专业侧重于研究美术理论，包括美术创作、美术欣赏、美术作品和美术家等方面。美术学不仅关注美术本身，还涉及哲学、社会学、历史等人文科学领域。对于想要成为美术鉴赏师的人来说，基本的素描和色彩知识是必须的，不过不同的院校可能会提供更为专业的方向，如美术考古学、美术文物鉴定与修复、文化遗产学等。

此外，绘画、摄影、美术考古学等也是与美术鉴赏相关的专业。绘画专业包括中国画、油画、版画、壁画等多个方向；摄影专业包括影视摄影和商业摄影等方向；美术考古学则专注于美术作品的考古研究。

综上所述，美术鉴赏师可以学习的专业包括美术学、绘画、摄影和美术考古学等。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业方向。