高考水产专业的课程设置涵盖了生物学、环境科学和水产科学等主干学科，同时包括了一系列专业课程和实验性教学环节。具体课程内容如下：

核心课程

基础化学、有机化学、生物化学等化学类课程

普通动物学、普通生态学、水生生物学、鱼类学、微生物学等生物学相关课程

动物生理学、组织胚胎学、遗传学等基础科学课程

养殖水化学、水产增养殖学（包括鱼类、甲壳类、贝类和海藻等）、水产动物育种学、水产动物营养与饲料学等专业课程

特种水产、水产生理学、海水养殖、饲料学、藻类学等

实践性教学环节

水生生物认识实习、水产养殖生产实习、水产养殖综合与创新实践、毕业论文等

教学实习、生产实习、课程设计、科研训练、社会实践等

专业实验

基础化学实验、有机化学实验、生物化学实验等

水生生物学实验、鱼类学实验、微生物学实验等

扩展课程

海洋学、水产学、海洋生态学、水产养殖学、水产资源学、水产经济学、水产保护学、水产化学、捕捞学、水产品储藏与加工等

鱼类及鱼类增养殖学、贝类及贝类增养殖学、虾蟹类增养殖学、水产疾病学、水产养殖工程学、养殖试验设计、企业管理等

其他相关课程

水产品养殖状况研究，包括水产品的形态、构造、繁殖等基础理论

现代生物科学和环境科学的基本理论

水产经济动植物的增养殖技术、营养与饲料和病害防治等方面的基本知识和基本技能

这些课程共同构成了水产专业的知识体系，旨在培养学生掌握水产经济动植物的增养殖、营养与饲料、病害防治、渔业水域环境调控等基本能力，并具备良好的人文素质和科学研究能力。