江苏职高烘焙专业的学习内容主要包括以下几个方面：

食品科学与工程专业

涉及食品的原料、制备、加工、储存等方面的知识，对烘焙技术的掌握非常有帮助。

烘焙艺术或糕点制作专业

学习面粉、发酵剂、烤箱等烘焙材料和工具的使用，掌握面团制作、蛋糕装饰、烘焙工艺和安全卫生等方面的知识和技能。

面包制作课程

学习各种面包的制作技术，包括脆皮面包、主食面包、肉松面包等，介绍面团的调制、发酵、成型、烤制等技术。

糕点与甜点制作课程

学习各种中式和西式点心的制作技术，如蛋糕、泡芙、慕斯等，介绍装饰技巧，如糖霜、花卉、水果等。

营养学与食品安全

了解如何制作既美味又健康的烘焙食品，确保遵循正确的操作流程，保证食品的安全性。

实践操作课程

通过实操练习来熟练掌握各种烘焙技巧，学习装饰技巧，如奶油裱花、糖艺制作、巧克力塑形等。

面团的制备技术

学习面包、蛋糕、饼干等不同类型面团的制作过程，这是烘焙专业的核心内容之一。

烘焙产品的制作技巧

深入学习各种烘焙产品的制作技巧，包括面包、蛋糕、甜点、饼干、披萨、糕点等多种食品的制作工艺。

食品安全与卫生

了解并遵守食品处理的卫生标准，确保生产出的烘焙产品既安全又卫生。

商业运营和管理方面的知识

学习如何制定生产计划、控制成本、管理库存以及如何进行市场营销等，对于将来想要开设自己的烘焙店或在烘焙行业中担任管理职位的学生来说尤为重要。

综上所述，江苏职高烘焙专业的学习内容涵盖了从基础理论到实践操作的各个方面，旨在培养学生掌握烘焙技术、食品安全知识以及相关的商业运营和管理能力。