在山东选择技校专业时，可以考虑以下几个热门且具有较好就业前景的专业：

会计专业：

会计是企业基本职能工作，需求稳定，适合各种规模的企业。

汽车维修专业：

随着汽车保有量的增长，汽车维修和技术服务人员的需求持续上升。

室内设计专业：

室内设计是住房装修装饰的必需环节，就业选择余地大。

护理专业：

护理行业薪资相对可观，适合女生学习。

电子商务专业：

电子商务就业排名靠前，适合对互联网和商业运作感兴趣的学生。

计算机应用专业：

计算机应用专业就业方向广泛，与时代气息紧密相关。

数控技术专业：

数控技术专业实用，容易找到工作，适合动手能力强的学生。

幼师专业：

学前教育专业受到重视，幼师需求量大，工作稳定。

烹饪专业：

厨师职业永远不会失业，适合喜欢烹饪的学生。

新能源汽车技术：

随着新能源汽车的普及和自动驾驶技术的发展，该专业需求量大，前景广阔。

现代交通服务与形象设计：

培养掌握城轨专业与形象设计的人才，适用于多种城轨相关岗位。

机械制造专业：

机械制造专业是技校中历史悠久且持续热门的专业之一，主要培养具备机械设计、制造、安装、调试、维护等技能的技术人才。

电子技术应用专业：

电子技术应用专业强调理论与实践相结合，培养学生掌握电子产品的设计、生产、调试、维修等技能。

建筑工程技术专业：

该专业毕业生主要面向建筑行业，从事建筑工程的设计、施工、管理等工作，就业前景广阔。

应用电子技术：

电子技术在各个领域的应用广泛，专业毕业生在电子制造、设计等领域有较好的就业机会。

这些专业在山东的技校中普遍被认为是较好的选择，具有较好的就业前景和市场需求。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。