高考600分可以选择的专业范围较广，以下是一些建议的专业及其就业前景：

法学类专业：

包括法律、政治学、行政管理等。这些专业毕业生可以在政府机构、律师事务所、企业法务部门等领域就业，就业前景较好。

金融类专业：

包括金融学、会计学、财务管理等。这些专业毕业生可以在银行、证券、保险、会计师事务所等领域就业，就业前景较好。

国际贸易类专业：

包括国际经济与贸易、国际商务等。

医学类专业：

如临床医学、口腔医学等，这些专业就业前景好，且收入较高。

工科类专业：

如计算机科学与技术、软件工程等，这些专业在当前社会中需求量大，就业前景也很好。

理学类专业：

如数学、物理等，这些专业对于喜欢研究和探索的人来说是不错的选择。

经济学类专业：

如经济学、金融学等，这些专业对于喜欢研究经济和金融领域的人来说是不错的选择。

电子信息工程：

培养电子产品研发、生产、应用人才，市场需求量大。

材料科学与工程：

涉及新材料研发、生产，未来发展前景广阔。

生物医学工程：

涉及生物医学设备、生物材料，就业市场前景好。

环境科学与工程：

针对环境污染问题，培养环保工程师等职业。

食品科学与工程：

在华南理工大学等一流学校，就业方向明确。

人工智能：

随着人工智能的不断发展，各行业对人工智能专业人才的需求持续增长，就业前景良好，但竞争也较为激烈。

信息与计算科学：

包括软件工程、数据科学方向等，这些专业是未来发展的重点，人才缺口大，薪资待遇优厚。

数字媒体艺术：

包括技术方向、交互设计等。

金融科技：

包括量化金融、金融数据分析等。

特殊教育：

需求稳定，有较好的发展前景。

应用心理学：

深造后或在特定领域，例如心理咨询、教育心理学等，有较好发展。

殡葬专业：

如民政职业大学的殡葬专业，虽然传统观念中较为边缘，但行业需求稳定，有发展潜力。

根据以上信息，建议考生根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对某个专业特别感兴趣，且该专业在行业内具有较好的发展前景和就业前景，那么选择该专业是明智的。同时，也要考虑专业的竞争程度和自身的学习能力，确保能够在该领域内取得优异成绩。