要学炒菜的专业包括：

中餐专业：

适合对中国传统菜系感兴趣的学子，可以学习八大菜系等，包括大厨精英专业、行政总厨专业等。

粤菜专业：

专注于广东菜系，适合对粤菜有浓厚兴趣的学子。

川湘菜专业：

专注于四川和湖南菜系，适合喜欢辣味和麻味的学子。

烹饪专业：

学习烹饪技术、食材搭配、菜肴创新等，适合对烹饪有深厚兴趣，希望成为专业厨师的人。

烹饪技术与营养专业：

专注于烹饪技术和营养方面的研究，适合希望在这一领域深入发展的学生。

烹饪艺术专业：

学习多种菜系制作技巧，包括中式、西式及其他国际美食，涉及烹饪理论、营养学、食材管理等知识，适合在高端餐厅、酒店、厨艺学校就业或创业。

餐饮管理专业：

教授餐饮企业的运营管理、市场营销、财务管理等知识，培养管理人才，适合有意从事餐饮管理工作的人。

这些专业都涵盖了炒菜的相关知识和技能，学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。