在江西大专选择专业时，可以考虑以下王牌专业：

学前教育：

此专业在江西师范高等专科学校、江西旅游商贸职业学院等院校中都有开设，属于教育类专业，毕业后可从事教育工作，具有稳定的职业前景。

计算机应用技术：

计算机应用技术专业在江西多所高校中都有王牌专业之称，如江西师范高等专科学校等，该专业就业前景广阔，可从事计算机相关软硬件的研发、维护等工作。

机电一体化：

机电一体化技术专业在江西旅游商贸职业学院、江西机电职业技术学院等院校中都有优势专业之称，该专业培养具备机械、电子、控制等综合能力的技术人才，就业前景较好。

英语教育：

英语教育专业在江西师范高等专科学校等院校中属于王牌专业，毕业后可从事英语教学工作，具有广泛的应用需求。

数控技术：

数控技术专业在江西机电职业技术学院、江西建设职业技术学院等院校中都有优势专业之称，该专业培养具备数控技术及应用能力的技术人才，就业前景较好。

建筑工程技术：

建筑工程技术专业在江西建设职业技术学院等院校中属于优势专业，该专业培养具备建筑工程施工、设计、管理等能力的技术人才，就业前景广阔。

旅游管理：

旅游管理专业在江西旅游商贸职业学院等院校中属于王牌专业，该专业培养具备旅游管理能力的应用型人才，就业前景较好。

市场营销：

市场营销专业在江西多所高校中都有开设，该专业培养具备市场营销管理能力的应用型人才，就业前景广阔。

护理：

护理专业适合女生学习，在江西一些专科院校中属于优势专业，毕业后可从事护理工作，具有明显的社会效益。

此外，还有一些其他值得考虑的专业：

医学护理专业：随着医疗行业的发展，护理人才的需求量大，就业前景稳定。

环境工程专业：随着环保意识的增强，环境工程专业的需求也在增加。

新能源汽车技术专业：新能源汽车行业快速发展，相关技术人才需求旺盛。

软件技术专业：信息技术的发展使得软件工程师的需求量大，就业前景广阔。

空中乘务专业：航空业的快速发展使得空中乘务专业的需求增加。

眼视光医学类专业：随着人们健康意识的提高，眼视光医学专业的需求也在增加。

铁道车辆相关技术专业：铁路交通的发展使得铁道车辆相关技术专业的需求增加。

水电系统自动化专业：随着基础设施建设的推进，水电系统自动化专业的需求也在增加。

飞行器航空维修技术类专业：航空维修行业的需求使得飞行器航空维修技术类专业的需求增加。

结合以上信息，以下是一些在江西省值得考虑的专科专业：

软件工程：

适合对信息技术感兴趣的毕业生。

医学类：

如护理学、医学影像技术等，适合有志于从事医疗行业的学生。

会计学：

适合希望从事财务、会计相关工作的学生。

国际经济与贸易：

适合希望从事国际贸易和跨国公司的学生。

机电一体化：

制造业需求量大，就业前景较好。

食品科学与工程：

食品行业快速发展，相关人才需求旺盛。

通信工程：

通信行业的发展使得通信工程专业的需求增加。

艺术设计：

艺术设计的就业前景较好，适合有艺术天赋的学生。

旅游管理：

旅游管理专业的就业前景较好，适合对旅游行业感兴趣的学生。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，同时可以咨询学校的招生办公室或就业指导中心，获取更详细的信息和建议。