烟花爆竹技术与管理专业主要学习以下课程：

化学基础

燃烧与爆轰

烟火原理

烟花爆竹配方设计

烟花爆竹生产工艺

产品质量管理

烟花爆竹燃放

烟花爆竹安全管理

烟火材料

烟火技术与应用

烟花爆竹法律法规

烟花爆竹制图技术基础

烟花爆竹生产安全技术

烟花爆竹应急管理

烟花爆竹机械化技术

影视烟火

民爆技术与管理

此外，还可能包括其他相关课程，如专业方向选修课程等。

培养目标

该专业培养具备以下能力的高素质技术技能人才：

1. 烟花爆竹产品生产操作与控制

2. 生产设备使用与维护

3. 生产工艺管理

4. 安全管理

5. 产品检测与质量管理

6. 焰火燃放编排与施工

7. 现场技术指导

8. 安全生产与危险预防控制

9. 应急处理能力

就业方向

毕业生可从事以下职业：

1. 烟花爆竹生产技术员

2. 安全员

3. 质量检测员

4. 燃放技术员

5. 研发人员

6. 销售管理人员

7. 影视烟火特效制作人员

这些课程和培养目标旨在确保学生能够全面掌握烟花爆竹行业的专业知识和技能，从而在未来的工作中能够安全、高效地进行烟花爆竹的生产、管理、质量检测和燃放工作。