大学煮饭的专业通常被称为烹饪专业或烹饪工艺与营养专业，主要学习内容如下：

饮食文化概论：

学习饮食的历史、发展、特色等。

烹饪原料学：

了解不同食材的性质、特点和使用方法。

烹调原理：

掌握各种烹饪方法和技术的基本原理。

烹饪营养学：

研究食物的营养成分和合理搭配。

食品卫生与安全：

学习食品制作过程中的卫生标准和安全操作。

中国饮食文化：

深入了解中国饮食的传统和特色。

药膳学：

学习如何将药物与食物结合，制作出具有药用价值的食品。

饮食美学与筵席设计：

研究饮食的美学原则和筵席的布置设计。

教育心理学：

了解学习者的心理特点和教学方法。

餐饮业管理：

学习餐饮业的经营管理和运营策略。

中式烹饪工艺学：

掌握中式烹饪的工艺技术和流程。

快餐学：

研究快餐的制作和经营。

西餐工艺：

涉及西餐工艺、西餐文化、西餐礼仪等。

面点工艺学：

学习面点制作技术，如包子、饺子、面包、蛋糕等。

冷菜制作技术：

包括凉菜、冷盘的设计与制作。

烹饪化学：

了解食品中的化学成分及其变化规律，以及食品加工过程中的化学反应。

食品微生物学：

研究食品中微生物的种类、特性及其对食品安全的影响。

餐饮市场营销：

包括市场分析、营销策略、品牌建设等。

现代厨房管理与文化：

学习现代厨房的布局设计、设备管理、人员配置等。

这些课程涵盖了从基础烹饪技巧到专业管理知识的广泛内容，旨在培养学生在烹饪领域的全面能力。不同的教育机构和专业方向可能还会有一些特色课程，例如江苏名点、江苏名菜、中国名菜等。