根据最新的排名信息，南华大学最好就业的专业如下：

车辆工程管理及其自动化控制：

就业率高达95%以上，享有盛名。

核工程与核技术：

推荐指数高，就业前景广阔。

核物理：

推荐指数高，就业前景广阔。

临床医学：

推荐就读指数和毕业五年平均薪资方面表现优异。

工商管理：

被评为国家管理专业，同时在湖南省也被评为重点专业。

预防医学：

预防医学专业是南华大学的国家级专业综合改革试点和湖南省重点专业。

药学：

药学是南华大学的省级重点学科和湖南省特色专业。

护理学：

护理学是南华大学的多个王牌专业之一，被评为省级重点学科和湖南省特色专业。

电气自动化工程：

就业率高达80%以上。

土木工程与管理：

就业率高达70%以上。

这些专业在就业率和就业质量方面都有不错的表现，特别是核工程相关专业和车辆工程管理及其自动化控制专业，就业率极高，值得考虑。建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。