山东定向士官可以选择的专业包括以下几类：

军事学科

军事指挥与管理

军事装备与维修

军事情报等

工程技术类

机械工程

电气工程

通信工程

航空航天工程等

信息技术类

计算机科学与技术

网络工程

软件工程

信息安全等

医药卫生类

医学

护理学

药学

预防医学等

经济管理类

财务管理

人力资源管理

物流管理

市场营销等

文化教育类

教育学

汉语言文学

外国语言文学

历史学等

其他专业

网络技术

通讯技术

电气自动化技术

计算机网络技术

工程机械运用技术

机械制造与自动化

汽车运用与维修技术

飞行器制造技术

飞行器维修技术

导弹维修

轮机工程

临床医学

护理等

建议

选择专业时，建议考虑以下因素：

个人兴趣：

选择自己感兴趣的专业，这样在学习和工作中会更有动力。

就业前景：

了解不同专业的就业前景和发展方向，选择有发展潜力的专业。

军地通用性：

选择一些在部队和地方都有用的专业，这样即使退伍后也能找到合适的工作。

根据以上信息，如果你对某个专业特别感兴趣，可以进一步了解该专业的具体内容和就业情况，以确保选择最适合自己的专业。