湖州卫校可以学习的专业包括：

护理专业：

这是湖州卫校的主体专业和重点建设专业，涵盖了护理、老年护理等多个专业方向。

助产专业：

培养掌握护理学以及妇幼保健基本理论和助产专业技能的应用型人才。

康复技术专业：

培养适应社会主义现代化建设的基层康复治疗专业初、中级技术人才。

药剂专业：

培养能独立从事调配处方工作，掌握常用制剂制备的基本原理和操作技术的初、中级专业技术人才。

中药专业：

培养具备中药学基础理论、基本知识、基本技能以及与其相关的中医学、药学等方面知识和能力的中、高级技术型人才。

医学检验专业：

虽然信息较少，但也属于湖州卫校开设的专业之一。

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业，具体课程设置和就业方向可以进一步向学校咨询以获取更详细的信息。