大学食堂餐厅的楼层高度主要受到使用功能、建筑规范和安全要求等因素的影响。以下是一些关键点和参考数据：

一般层高要求

食堂的层高不应低于3米，这是为了满足基本的通风、照明和安装设备的需求。

特殊要求

如果食堂有特殊的设备或设计要求，层高可能需要相应增加。例如，如果有中央空调系统，建议层高在5-5.5米之间，以使空间更加宽敞和舒适。

实际案例

云南农业大学学生食堂（稷香园）地上4层，层高为一、二层5.4米，三、四层4.8米，建筑高度为22.8米。

其他信息

餐厅的净高一般在2.5米至3.3米之间，这个范围可以给人一种舒适感，既不会太空旷也不会感觉狭隘。

厨房和饮食制作间的室内净高不应低于3米。

综合以上信息，可以得出以下结论：

大学食堂的层高一般不应低于3米，但具体高度可以根据实际需求和使用情况在3米至5米之间进行调整。如果有特殊需求，如安装中央空调等，层高可以进一步增加。

建议根据具体学校的实际情况和需求来确定食堂的层高，以确保就餐环境和设备安装的舒适性。