一级建造师的10个专业根据风险程度可以进行如下排名：

矿业工程

风险评级：最危险

原因：矿业工程一旦发生事故，通常都是重大事故，后果严重，且一个班组通常有29人，即使不是特大事故，也可能算作重大事故。

建筑工程

风险评级：相对危险

原因：建筑项目众多，事故发生的概率相对较大。

机电工程

风险评级：相对危险

原因：风险取决于具体项目，如高速公路机电项目相对安全，但处理压力罐、压力容器等高风险项目则风险较高。

市政公用工程

风险评级：相对危险

原因：包括地铁和隧道等项目，风险较高。

公路工程

风险评级：中等危险

原因：涉及公路建设，存在一定风险。

水利水电工程

风险评级：中等危险

原因：涉及大型水利设施和水力发电项目，风险较高。

铁路工程

风险评级：中等危险

原因：涉及复杂的交通系统和安全要求，风险较高。

民航机场工程

风险评级：中等危险

原因：涉及航空安全，要求严格，风险较高。

港口与航道工程

风险评级：中等危险

原因：涉及水上交通和港口作业，风险较高。

通信与广电工程

风险评级：最安全

原因：通信工程属于弱电工程和配套工程，项目等级较低，施工队伍人数较少，通常3~5人，工作环境较好，可控因素多。

综上所述，一级建造师中风险最大的专业是矿业工程，而通信与广电工程则相对较为安全。建议在选择专业时，考生可以根据自身情况和职业规划，权衡各个专业的风险与收益。