中专学习假牙制作的专业是 口腔医学技术专业。这个专业主要学习如何制作和修复牙齿假体，包括牙齿模型的制造、义齿的制造和修理等工作。口腔医学技术专业的学生毕业后，主要从事义齿制造、牙齿扫描、数字化牙体设计、义齿3D打印和义齿数控精密加工等工作。

建议选择口腔医学技术专业，因为这个专业不仅涵盖了假牙制作的相关知识，还注重培养学生的实践能力和技术应用能力，能够更好地适应现代口腔医学领域的需求。