美酒酿造专业主要学习以下课程：

酿酒工艺学：

学习不同酒类的酿造工艺，如白酒、啤酒、葡萄酒、黄酒等，包括原料选择、发酵过程、酒品陈酿等。

微生物学：

了解微生物的生长、代谢、发酵等基本知识，并学习如何控制微生物环境以保证酒的品质。

发酵工程：

掌握利用生物化学反应原理进行发酵过程的设计、控制和优化，以提高生产效率和酒品质量。

酒品品评与营销：

学习不同酒品的感官特征、品评技巧，以及市场营销策略。

食品安全与卫生：

了解食品卫生法规、食品添加剂使用、微生物污染预防等知识。

设备与仪器分析：

学习酿酒设备的使用和维护，以及使用分析仪器进行酒品质量检测。

环境保护与可持续发展：

学习减少酿酒过程中的环境污染，实现可持续发展。

酿酒设备装配与调试：

掌握酿酒设备的装配与调试技能。

酿酒材料学：

学习酿酒所需原材料的性质和使用方法。

酿酒化学分析：

学习酒类成分的化学分析方法。

酿酒质量控制：

了解酒类生产过程中的质量控制方法和标准。

市场营销学：

学习市场营销的基本知识和策略，为将来的酒品销售打下基础。

实用企业管理学：

了解企业管理的基本原理和方法。

葡萄品种学和栽培学 （针对葡萄酒酿造专业）：学习葡萄的种类、特性以及栽培技术。

果实贮躲保鲜学（针对葡萄酒酿造专业）：了解果实贮藏和保鲜的技术和方法。

食品营养与卫生学：

学习食品的营养成分和卫生标准。

基础化学、分析化学、生物化学：

为酿酒专业提供必要的化学知识基础。

这些课程涵盖了从酿酒原料的选择到最终酒品的品鉴和营销等各个环节，旨在培养学生在酿酒领域的全面技能和知识。