华西卫校开设的专业包括：

护理专业

高级护理专业

口腔专业

康复治疗专业

针灸推拿专业

临床医学专业

药学专业

助产专业

眼视光技术

麻醉学专业

预防医学专业

药剂专业

制药工程专业

涉外护理专业

食品营养与检测专业

药品生产技术专业

公共事业管理专业

农村医学专业

卫生信息管理专业

营养学专业

蒙医学专业

维医学专业

药品经营管理专业

医学美容技术专业

畜牧兽医专业

老年服务与管理专业

健康信息管理专业

中医康复保健专业

口腔修复工艺专业

康复技术专业

建议根据个人兴趣和职业规划选择合适的专业。例如，如果希望从事临床医疗工作，临床医学专业或护理专业可能是较好的选择；如果对药物研发或管理感兴趣，药学专业或制药工程专业可能更适合。