职高白酒专业的科目包括以下几个方面：

基础化学与实验技术：

这是酿酒技术专业学生必须掌握的基础学科知识，包括无机化学、有机化学等，并通过实验技术来加深理解和应用。

微生物基础及应用：

微生物是酿酒过程中的关键因素，学生需要学习微生物学的基本知识及其在白酒生产中的应用。

分析化学：

学生需要掌握化学分析方法，用于白酒的成分分析和质量控制。

有机化学：

有机化学知识有助于学生理解白酒中的有机物质及其代谢过程。

生物化学：

生物化学涉及生物体内的化学过程，在白酒生产中，尤其是发酵过程中有重要应用。

分子生物学：

分子生物学技术可以用于研究白酒中微生物的遗传和代谢，有助于优化生产过程。

食品安全与质量管理：

确保白酒生产过程符合食品安全标准，掌握质量管理方法。

中国白酒文化：

了解中国白酒的历史、文化及其在食品科学中的应用。

白酒品评与勾调：

学习如何品鉴和勾调白酒，这是白酒生产中的重要环节。

白酒酿造技术：

掌握白酒的酿造工艺和操作技术。

酿酒分析：

学习如何利用化学分析方法对白酒进行质量控制和检测。

酿酒微生物应用技术：

了解并应用微生物技术于白酒生产中，提高生产效率和产品品质。

制曲技术：

学习白酒生产中制曲的过程和技术。

应用微生物技术：

掌握微生物在白酒生产中的各种应用技巧。

化工原理：

了解化工原理在白酒生产中的应用，如设备的运行和维护。

白酒生产过程管理：

学习如何管理整个白酒生产过程，确保产品质量和生产效率。

酿酒生产设备：

了解并掌握白酒生产所需的设备及其操作方法。

环境保护与安全生产：

学习如何在白酒生产过程中保护环境，确保生产安全。

职业适应性或职业技能综合考查：

培养学生的职业适应能力和专业技能，为未来的职业生涯做好准备。

建议：酿酒技术专业的学生应重点掌握基础化学、微生物学、分析化学等学科知识，这些是酿酒过程中的基础。同时，也要关注白酒品评与勾调、酿造技术等实践操作技能的培养，以便更好地适应未来的工作需求。