大学炒面专业的学习科目可能包括以下几类：

专业基础课程

烹饪概论

食品营养卫生

烹饪技术

烹饪原理

刀工技术

厨房管理知识

饮食心理

面点制作

烹饪美术

食品成本核算

烧腊

调酒

西餐基础

专业技能课程

中式面点制作基础

中西式烹调基础

面点开发与创新

烘焙经营与管理

实践操作课程

烹饪基本功训练

刀工技术

厨房管理知识

饮食心理

面点制作

烹饪美术

食品成本核算

烧腊

调酒

西餐基础

特色课程（根据学校不同可能有所变化）：

《山西面食制作》

《蛋糕裱花工艺与制作》

《中式快餐连锁经营与管理》

《中西烹饪概论》

《食品营养与配餐》

《中西面点工艺与制作》

《西点烘焙工艺与制作》

《面塑与盘饰》

《餐饮成本核算》

《中式面点工艺与制作》

《中西面点原料》

《饮食营养与配餐》

这些课程旨在培养学生掌握中西面点工艺专业所需的文化知识、现代烹饪专业理论知识，并具备餐饮生产和经营管理能力。具体课程可能会因学校不同而有所差异，并可能融入各地方特色。