在山西的中专院校，选择专业时可以考虑以下几个热门和具有良好就业前景的领域：

医学类专业

护理专业：随着老龄化社会的到来，护士的需求量不断增加，护理专业就业前景广阔。

口腔医学、临床医学等专业：医学类专业一直热门，专业人才紧缺。

信息技术类专业

计算机科学与技术专业：培养能够在计算机科学研究、系统设计、开发与应用等领域工作的人才。

信息安全与管理专业：随着网络时代的发展，信息安全成为重要领域。

电子信息工程技术：主要课程包括电工电子技术、机械制图、PLC技术、单片机原理与应用等，就业方向为电子设备的装接、调试、维修等。

机电技术应用：主要课程包括机械制图、电工电子技术、钳工、工厂供电、PLC与变频技术等，就业方向为机电设备、自动化设备与生产线的安装、调试、运行、维修等。

艺术设计类专业

艺术设计专业：利用计算机软件制作视觉传达艺术，是热门的必需专业。

烹饪类专业

厨师专业：随着人们生活水平的提高，对美食的追求也促使厨师职业需求增加。

中餐烹饪专业：培养目标为掌握中餐烹饪职业岗位群必备的文化基础知识、专业知识和操作技能，具备沟通与表达能力，高度的食品安全意识等，就业方向为星级酒店等。

建筑类专业

土建类专业：适合喜欢室内设计的男生，工作相对稳定，但可能需要从基层做起。

汽修类专业

汽修专业：随着汽车服务业的完善，汽修人才的需求量很高。

能源相关专业

采矿工程、矿物加工工程、地质工程等：就业方向为煤矿、能源公司或政府部门。

机械制造及自动化专业

专业技能：机械制造、自动化生产线设计与控制等，就业方向为制造业等领域从事技术工作。

金融学专业

主要课程：政治经济学、西方经济学、财政学、国际经济学、货币银行学、国际金融管理、证券投资学、保险学、商业银行业务管理等，就业方向包括商业银行、证券公司、信托投资公司等。

会计专业

培养目标：培养具有诚信、敬业的良好职业素质，熟悉国家经济法律法规，系统掌握会计理论与会计实务的高级技术应用性专门人才，就业方向包括商业银行、证券公司、保险公司等。

美容美发专业

培养目标：培养学生系统掌握美容、美发所需要的基本理论、基本知识和专业技能，同时能独立从事人物形象设计、造型、包装等技能的中级应用型技术人才，就业方向包括美容美发培训学校、美容美发连锁机构等。

根据以上信息，山西中专生选择专业时，可以根据自己的兴趣和职业规划，选择医学、信息技术、艺术设计、烹饪、建筑、汽修、能源、机械制造、金融、会计或美容美发等专业。这些专业在山西地区均有较好的就业前景。建议结合个人实际情况，选择最适合自己的专业。