陕西影视摄影与制作专业排名前3的大学如下：

1. 西安科技大学高新学院

2. 西安明德理工学院

3. 西安工商学院

陕西影视动画专业排名前1的大学是：

1. 陕西艺术职业学院

此外，还有一些开设影视传媒专业的大学，如陕西师范大学、西北大学、西安外国语学校、西安传媒专修学院、西安工业大学艺术与传媒学院、西安外事学院、商洛学院、西安培华学院、长安大学等。

建议：

如果你对影视摄影与制作专业感兴趣，西安科技大学高新学院、西安明德理工学院和西安工商学院是不错的选择。

对于影视动画专业，陕西艺术职业学院是排名最高的学校。

其他开设影视传媒专业的大学也值得关注，具体选择哪所学校还需根据个人兴趣和职业规划来决定。