截至2023年，周口市的高等教育学校共有5所，其中包括4所本科院校和1所专科院校。这些学校的在校生总数为10.64万人，其中本科生的数量为4.26万人。

具体到每所高校的在校生人数，周口师范学院作为周口市在校生人数最多的大学，有全日制在校生2.5万余人。此外，河南科技职业大学、周口职业技术学院和周口文理职业学院的在校生人数分别为8000多人、6000多人和2500人左右。

因此，综合以上数据，可以得出结论： 截至2023年，周口市大学生的数量约为2.5万余人。