大学食堂的食材规定主要包括以下内容：

菜品数量

一般学校食堂每人需要配3到4道菜，包括低盐少油的菜肴。

菜品种类

推荐包括一个营养菜、一个素菜和一个菜汤，或者两荤一素一例汤。

米饭重量

米饭重量大约在200克左右。

荤菜和素菜重量

荤菜约130克左右，素菜约110克左右。

其他食材

食堂应提供包括主食、蔬菜、豆类、肉类、果汁等五大类食物，以保证学生的营养摄入与健康。

口味和需求

应根据学生的身体状况和文化背景，提供丰富多样的菜肴选择，满足不同口味和各种饮食需求。

特殊需求

对于特殊饮食需求的学生，如素食者、无麸质饮食者等，食堂应提供相应的菜品选择。

食材质量

食材应符合相关的食品安全标准，如新鲜度、无污染等。

这些规定旨在确保学生能够获得均衡的营养摄入，同时满足不同的口味和饮食需求。各大学食堂可能会根据自身实际情况进行适当调整，但总体原则是提供多样化、营养均衡的餐品。