根据最新的信息，以下是扬州市职业大学的一些热门专业排名情况：

机械制造与自动化：

该专业在多个排名中均表现优异，被认定为学校的王牌专业，也是学校规模最大的专业。

旅游管理：

该专业在多个排名中均表现出色，被认定为学校的王牌专业。

环境工程技术：

该专业在多个排名中均表现出色，被认定为学校的王牌专业。

服装与服饰设计：

该专业被认定为省级重点专业。

护理：

该专业在多个排名中均表现出色，被认定为学校的王牌专业。

建筑工程技术：

该专业在多个排名中均表现出色，被认定为学校的王牌专业。

电子商务专业：

该专业被认定为省级重点专业，但未明确提及具体排名。

数控技术专业：

该专业被认定为省级重点专业，但未明确提及具体排名。

计算机网络技术专业：

该专业被认定为省级重点专业，但未明确提及具体排名。

应用化工技术专业：

该专业被认定为校级优势专业，但未明确提及具体排名。

商务英语专业：

该专业被认定为校级优势专业，但未明确提及具体排名。

模具设计与制造专业：

该专业在多个排名中均表现出色，被认定为学校的王牌专业和校级优势专业。

这些排名信息可能会有所变动，建议以学校官网最新公布的数据为准。