烹饪专业夜校的课程设置通常包括理论和实践两大类。理论课程可能涵盖《烹饪概论》、《烹饪原料学》、《烹饪工艺美学》等内容，而实践课程则可能包括基本功训练、原料加工、菜品制作等。具体到一些夜校的课程内容，可能包括：

花式面点制作

螺蛳粉制作

卤味凉菜制作

家常小炒制作

切菜和腌制技巧

蜜汁鸡扒

中式烹饪和 中式面点

牛肉品鉴技巧及烹饪小tips

此外，一些夜校可能还会提供如《烹饪原理》、《刀工技术》、《厨房管理知识》、《饮食心理》、《面点制作》、《烹饪美术》、《食品成本核算》、《烧腊》、《调酒》、《西餐基础》等课程。

建议选择夜校时，详细了解其课程设置和教学内容，选择最适合自己需求和兴趣的课程。